Popis

Gitesi je súkromná spracovateľská stanica, ktorú vedú otec so synom, Alexis a Aime Gahizi. Stanica bola postavená v roku 2005 a začala produkovať kávu o rok neskôr. Nachádza sa v oblasti Gitesi v západnej časti Rwandy. V prvých rokoch sa trápili aby ju udržali fungujúcu a profitujúcu. Nakoniec sa to v roku 2010 podarilo a od vtedy sú udržateľnou firmou.

Alexis pochádza z okresu Karongi, kde je Gitesi umiestnená a jeho rodina tu už po generácie pestuje kávovníky. Je tu silná komunita drobných farmárov (viac ako 1800), ktorí nosia zber do Gitesi. Vypracovali tu dokonca bonusový systém finančného odmeňovania po sezóne zberu, vedú si evidenciu o kvalite zozbieraných čerešní a porovnávajú kvalitu medzi farmármi a loty, ktoré sa ukázali kvalitnejšie sú odmeňované.

Klíma počas väčšiny sezóny v Rwande je relatívne chladná, čo napomáha v kontrolovanom fermentačnom procese. Strojom Penagos 800 Eco odstránia vonkajšiu šupu kávového zrna s dužinou, následne je káva po dobu 10-12 hodín vystavená suchej  fermentácií. Potom nasleduje triedenie podľa hustoty zrna do dvoch skupín a premývanie vo vodných kanáloch, potom sa po dobu 16 hodín namočia do tankov s čistou vodou.

Takéto premyté zrnká s pergamenom sa umiestnia na pred-sušiace stoly do tieňa, kde sa ručne pretriedia pretože defekty zrna sú v tejto fáze ľahko viditeľné. Potom sa umiestnia na tzv. Africké postele po dobu cca 15 dní, počas ktorej sa sušia pod sieťou poskytujúcou tieň a ochranu pred prípadným dažďom.